Schritt 1.

Knollensellerie schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Rapsöl vermengen und auf ein Backblech geben. Anschließend mit Salz würzen und im Ofen bei 200°C für ca. 15 Min. backen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, Liebstöckel grob hacken und die Blätter des Radicchio abzupfen. Orangenschale abreiben. Apfel, Liebstöckel, Radicchio und Orangenschale zusammen mit dem Walnussöl und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen.

Schritt 2.

Für die Mayonnaise die Hälfte der Orange auspressen. Eigelb mit Senf, Zucker, Salz, Orangensaft in einem Messbecher verrühren. Mit dem Stabmixer mixen und währenddessen langsam das Öl hineingießen, sodass eine Emulsion entsteht. Die Mayonnaise abschmecken.

Schritt 3.

Zucker und Wasser in eine vollständig saubere Pfanne geben und bei geringer bis mittlerer Stufe erhitzen. Dabei nicht umrühren, aber gelegentlich die Pfanne schwenken, bis der Zucker anfängt, braun zu werden und zu duften. Dann Butter und Walnüsse zugeben und in der Mischung karamellisieren. Die Walnüsse auf ein Backpapier geben und mit einem Löffel etwas auflockern, sodass nicht alle zusammenkleben. Mit Salz würzen.

Schritt 4.

Zum Servieren die Golden Toast Bio Hafer Sandwich Scheiben mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Mayonnaise auf allen Scheiben verteilen. Die Hälfte der Scheiben mit dem gebackenen Sellerie belegen. Den Salat auf den belegten Scheiben verteilen, mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen und die restlichen Hafer Sandwich Scheiben als “Deckel” auflegen. Guten Appetit!

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