Schritt 1.

Minze von den Stielen zupfen und Zitronenschale abreiben. Minze mit Babyspinat, Cashewkernen, Olivenöl und der Hälfte Zitronenabrieb sowie Salz in einem Mixer zu Pesto verarbeiten. Die Salatblätter auseinanderzupfen und mit etwas Olivenöl, der anderen Hälfte Zitronenabrieb und Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Schritt 2.

Orangenschale abreiben und Saft auspressen. Stärke mit kaltem Wasser verrühren. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Dabei nicht umrühren, aber gelegentlich den Topf schwenken, bis der Zucker anfängt, braun zu werden und zu duften. Dann sofort die Butter zugeben und einrühren und die Blaubeeren dazugeben. Orangensaft und Abrieb unter Rühren in die Karamellmischung geben und aufkochen lassen. Die Stärkemischung nach und nach dazugeben und nur so viel dazugeben, bis die Mischung andickt.

Schritt 3.

Die Golden Toast Bio Weizen Sandwich Scheiben mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschließend mit Minzpesto bestreichen. Vier Scheiben mit Brie belegen und im Ofen mit der Grillfunktion ca. 2-4 Min. gratinieren. Die karamellisierten Blaubeeren darüber verteilen und mit Salatblättern belegen. Zum Schluss noch mit einer gerösteten Scheibe Bio Weizen Sandwich toppen.

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